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面包貨架系列:射燈連續照射面包貨架會縮短面包保質期?
時間:2014-08-16 09:19:17
    在夏天的時候,溫度是特別高的,走進面包店發現面包所處的環境溫度非常高,面包貨架都有一種燙手的感覺。本來夏天的溫度就已經特別高了,并且加上面包貨架上的射燈照射上,就使溫度更加高了,這樣的話就會時面包的保質期縮短了。為什么會出現這種現象呢?面包貨架系列為你講講吧。
    其實,面包使用的原料、保存的溫度、通風的狀況、光照等各種原因,都會對其保質期產生影響,因而在通常情況下,應將面包放在溫的環境內避光保存,因此用射燈或者筒燈直接照射面包,都會讓保質期更短。不過現在的面包保質期都是比較短,不過保質期內出售一般不會出現質量問題。
    要想在保證面包的質量,應在生產中嚴格把關。在生產中應從原來、生產、加工到銷售的每一個環節注意衛生。當面包烘烤結束出爐后,一定要等面包冷卻涼透,即中心溫度降至室溫時,才能進行包裝。面包的材料應核實,通過包裝可以保證食品衛生,避免在運輸、貯存過程中受到污染;包裝還可以避免面包的水分繼續散失,延長面包的保鮮期。在貯存過程中,為防止面包中水分蒸發而使面包變得干硬,也為了防止空氣中水汽在面包表皮凝結而引起霉變,要求面包的包裝材料應具有一定的隔水性與防潮性能。
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